20代美人ウェイトレスを直撃…「北朝鮮レストラン」の舞台裏（下）

「チャン・チョルグ」とは、若き日の故金日成主席に随行した炊事兵の名前である。

商業学校や商業専門学校には、レストランの女性従業員を育成するための「奉仕科」という専門コースがある。料理の知識やサービングのマナーだけでなく、歌や踊りもここで教えるという。

もっとも、商業大学の奉仕科は〝狭き門〟であり、幼いときから歌や踊りの英才教育を受けていなければ、選抜は適わないという。

またそれ以前に、本人の努力だけではどうにもならない、より厳しい条件をクリアしなければいけない。

「親の職業は何であるか」「過去、身内に反体制分子はいなかったか」など、出自や家庭環境を数十種類に分類した「出身成分」――平たく言えば、思想的な意味での「家柄」が良好とみなされなければならないのだ。

体型を保つ「秘訣」

「家柄」が良く、容姿端麗で教養も備え、芸術の素養もある――。